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Nasce dal nostro vigneto di Vermentino in Bolgheri.

Raccolto a mano i primi di Novembre in presenza di Muffa Nobile (Botrytis cinerea), che si sviluppa sui grappoli del Vermentino, solo su alcuni particolari filari del vigneto, grazie alle condizioni climatiche favorevoli, tipiche della zona in autunno, guazza con foschia mattutina e sole pomeridiano.

Dopo la fermentazione naturale, viene invecchiato 12 mesi in barrique e prima di fare un lungo riposo in bottiglia.

Vinificazione:   raccolta manuale delle uve a Novembre quando i chicchi di Vermentino sono più appassiti e ricoperti di muffa nobile (Botritys cinerea). Le uve immediate pressate a grappolo intero, alla temperatura di 4°c per preservarne i profumi. I mosti trasferiti nei tini d’acciaio a fermentare con i lieviti naturali che erano già presenti sulle sue bucce. Non tutto lo zucchero verrà così fermentato, lasciando un notevole residuo zuccherino che lo caratterizza come vino dolce. 
     
Affinamento:   2 mesi in barrique di rovere francese. Lunga permanenza in bottiglia.
     
Gradazione alcolica:   13,5% Vol.
     
Residuo Zuccherino:   90 g/l
     
Note Degustative:    Il colore è giallo dorato brillante.L’ olfazione è fresca dolce e molto piacevole, con agrumi e nespola in evidente esubero, inoltre miele, frutti canditi e caramella d’orzo integrati perfettamente da deliziosi rintocchi muffati.L’ingresso in bocca è convincente nella sua analisi tattile, giustamente densa e consistente è l’estrazione. Elegante, armonico e rotondo il centro bocca che ci presenta una dolcezza e un frutto ben bilanciati e gradevoli supportati da nota acida giustamente combinata. Si espande e procede piacevolmente sorretto da corposità di frutto ben integrati con sentori muffati voluttuosi e sensuali.
Temperatura di Servizio:   14 gradi
     
Abbinamenti:   formaggi erborinati e/o piccanti – foie gras – crostini di fegatini – acciughine – dessert di ogni tipo.

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