Scheda Tecnica

Olio extra vergine d’oliva

Olio extra vergine d’oliva

Olio extra vergine d’oliva

Olio Extra Vergine d’Oliva, ottenuto dalle olive raccolte presso la tenuta di Famiglia, Agriturismo le Vallette.

L’oliveta, che circonda l’agriturismo, è costituita da due ettari di terra, dove sono presenti le varietà Frantoio e Leccino. Le olive tradizionalmente raccolte a mano nel periodo tra metà Novembre e inizio Dicembre sono ricche di polifenoli, grazie al nostro clima favorevole, ottenendo così un olio caratteristico Toscano, adatto a tutti i regimi alimentari.

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Informazioni

Informazioni

  • Varietà: Frantoio e Leccino

  • Temperatura: 18°C

  • Produzione annua: 3000 bottiglie

  • Formati: 500 ml – 3 lt. – 5 lt.

Note degustative

Note degustative

  • Colore: Limpido, di colore verde intenso con riflessi dorati.

  • Profumi: all’olfatto mostra profumi delicati e avvolgenti di erbe aromatiche e fieno.

  • Sapore: Il gusto deciso e armonico, con note di mandorla, è leggermente piccante e amaricante di oliva raccolta al giusto grado di maturazione.

  • Abbimento ideale: ottimo per condire ogni pasto, per la sua delicatezza lo si può abbinare anche al pesce.

  • Piatto perfetto: eccezionale a crudo sul pane abbrustolito.

Produzione

Vinificazione e affinamento

La raccolta è eseguita manualmente così da selezionare la massima qualità pianta per pianta a mantenere l’integrità del frutto in tutta la sua freschezza. Per prevenire l’ossidazione ed ottenere un olio della miglior qualità possibile, le olive vengono portate al frantoio dove la spremitura viene effettuata entro due ore dal conferimento. La pressatura è a freddo, per ottenere un prodotto extra vergine di elevata qualità.

Il frantoio che abbiamo selezionato per frangere le olive, utilizza impianti di nuova concezione, che consente di proteggere l’olio dall’ossidazione, così da esaltarne i profumi.

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